海鮮正當季,帶你坐著公交車尋遍煙臺美味

來源:CCTV回家吃飯  2021-03-17 12:39:25
A+A- |舉報糾錯
飯小二

今天是煙臺美食第二集。在山東煙臺,有一條十分出名的美食專線——17路公交,煙臺當地最受歡迎的美食,幾乎都能在公交沿線找到,而且還能觀看到煙臺最美的沿海風光。因此這是煙臺人和外地游客心中的超人氣線路。

在煙臺土生土長的飯小二,就坐著17路去探尋煙臺特色美食。

來煙臺必吃海鮮,飯小二從第二海水浴場南站下車,去了一家自己常吃的海鮮店,也是本地人吃海鮮的首選之地。

煙臺美食:鍋塌鮑魚盒

魯菜特色鍋塌鮑魚盒,包上肉餡兒更美味

飯店大廚項永尚,烹制海鮮28年,帶來一道鍋塌鮑魚盒;鍋塌是魯菜烹飪技法之一,采用先煎后煨的方式,可以在很大程度上保留食材的鮮美口感。

-01-

用毛刷清洗干凈鮑魚,取出鮑魚肉,去除內臟后,切成夾刀片,然后灑上面粉;

竅門:鮑魚灑上面粉,有助于增加黏合力。

-02-

五花肉剁碎,加蔥、姜、料酒、鹽、雞精、水拌成肉餡兒。

將鮑魚片包上肉餡兒后合上,逐個裹上面粉、蛋液,油溫六成熱時放入鍋中,小火煎成金黃色后盛出。

竅門:包裹面粉,有助于鮑魚的煎制。

-03-

鍋中倒油,放入蔥姜絲爆鍋,加入水、鹽、糖、雞精、鮑魚盒,小火煨制4分鐘,淋少許香油即可裝盤。

竅門:煨制可以使鮑魚保持鮮嫩口感的同時,更好入味兒。

鮑魚外焦里嫩,色澤誘人,鮮嫩多汁,咬一口,連嘴唇上都是鮑魚汁~

煙臺美食:油爆天鵝蛋

超鮮嫩的油爆天鵝蛋,三十秒就出鍋

飯店大廚王寶強,29年海鮮制作經驗,帶來一道油爆天鵝蛋。天鵝蛋是海產貝類紫石房蛤的別稱,是煙臺最出名的海鮮特產之一,因其體型大,形如鳥卵,又如天鵝一樣稀有難得而得名。

-01-

天鵝蛋開殼取肉,洗凈去除內臟,切片,焯水10秒鐘。

竅門:天鵝蛋越緊,代表越新鮮。

-02-

用鹽、糖、胡椒粉、雞精、雞湯、水淀粉調成爆炒汁。

-03-

油鍋燒至十成熟時加入天鵝蛋,過油撈出待用。

竅門:過油可以使食材更加滑嫩。

-04-

鍋內倒油,加入蔥、蒜爆鍋,加入木耳、青紅椒,五成熟時下入天鵝蛋,加爆炒汁翻炒均勻即可裝盤。

旺火速成油爆蛋,三十秒就出鍋了,看著很是饞人,細細品嘗,口感脆嫩、鮮香,十分美味~

連吃兩道煙臺特色海鮮美味后,飯小二決定帶大家換個口味,坐著17路公交車去煙臺的老街道——解放路,嘗嘗地道的煙臺老味道~

煙臺美食:拔絲蘋果

煙臺蘋果名氣大,拔絲蘋果甜又脆

煙臺蘋果享譽全國。煙臺是中國栽培蘋果最早的地方之一,有140多年歷史,今天就請從事廚師行業31年的飯店大廚李國霖,把蘋果吃出花樣~

-01-

蘋果去皮,取蘋果球;

面粉中加入淀粉、蛋黃,少量多次加水,再加點油調成面糊。

竅門:面糊中加油可以使炸制后的蘋果表面更光滑。

-02-

蘋果撒上淀粉后放入面糊中,使蘋果充分掛糊。

-03-

油鍋八成熱時放入蘋果炸制,成形后撈出,復炸時蘋果呈金黃色即可撈出。

竅門:第一次炸制,使掛上糊的蘋果成形。

-04-

鍋中加水、白糖,大火燒開讓糖快速溶解,熬至琥珀色時放入蘋果,使糖均勻包裹于蘋果,撒上芝麻即可裝盤。

這拔絲蘋果,到底有多能拔絲?小二的手已經伸到極限了~ 吃之前,用筷子蘸涼水,可以不粘蘋果,吃進去后,外脆內糯、香甜可口,不愧是傳統魯菜!

下一站,飯小二又坐了公交,到了煙臺日報社站,這里不僅有承載煙臺悠久歷史的老建筑,美食也特別多。這道菜是煙臺人的心頭好,怎么吃都好吃!原來這就是萬能美食——海鮮醬,從廚47年的飯店大廚程偉華,帶來一道海鮮醬炒白菜。

煙臺美食:海鮮醬炒白菜

海鮮醬炒白菜超爽口,總也吃不夠

-01-

將蒸好的金鉤海米、扇貝丁、火腿片搓碎。

金鉤海米,色澤金黃,形狀像一把鉤子,故得名“金鉤海米”,其味道鮮美且營養價值高。

-02-

油鍋中放入蔥、姜、香菜、八角、花椒,熬制10分鐘后撈出,放入搓碎的食材,不斷攪動防止糊鍋;

-03-

下入炸蒜、洋蔥、頭道生抽、油脂渣、辣椒面、糖、鹽、料酒、香油、冬菇,小火熬制2小時后出鍋,再放入胡椒粉和海腸粉拌勻。

海腸粉是古時候魯菜御廚的制勝絕招,可以為菜品充分提鮮。

-04-

將白菜改刀,分出白菜幫、白菜葉備用;

鍋中加油,下入白菜幫大火炒制3分鐘,再下入白菜葉中火炒制3分鐘后放在一起,拌上海鮮醬。

-05-

油鍋中放入蔥姜絲、辣椒,下入白菜、香菜梗、香油,大火爆炒2分鐘即可出鍋。

白菜清甜可口,菜幫子爽脆,不僅有海鮮的味道,吃完后還口齒留鮮,總也吃不夠~

這些煙臺美食,您都學會了嗎?是不是也想迫不及急待去煙臺吃美食,看美景,感受煙臺風光?

長按二維碼關注我們

今晚18:30央視財經頻道

《回家吃飯》

[ 責任編輯: 王大鵬 ]
新聞爆料:QQ群 41885496  熱線 8200999

相關新聞
下載膠東頭條
評論

映像膠東更多
視聽中心更多

膠東頭條客戶端   簡介:提供煙臺新聞、國內國際報道、便民信息、網上民聲等服務。

煙臺公交客戶端   簡介:隨時隨地查詢公交運行位置,到點準時來接你,等車不再干著急。

新聞爆料

爆料熱線電話:8200999
中國電信提供技術支持
網友交流QQ群:41885496

膠東在線版權所有

網站簡介網站地址標識說明廣告服務聯系方式法律聲明違法和不良信息舉報中心

女人体A级1963免费_十八禁男女无遮挡污视频_超碰97久久国产人人澡